Viré Clessé Vérizet

• Cépage : chardonnay 100%
• Région : Bourgogne
• Référence : viré clessé
• Appélation : Viré Clessé
• Couleur : Blanc
• Alcool : 12.5
• Elaboration :

  Pressurage pneumatique. Débourbage par flottation. Fermentation en cuve inox à basse température (15-16 °C) afin de révéler les arômes du raisin. Mise en bouteilles après un léger élevage sur lies (6 mois) pour apporter gras et rondeur

• Oeil :

  Robe jaune aux reflets dorés.

• Nez :

  Nez subtil et frais aux accents floraux de tilleul et d’acacia avec une pointe de citron vert.

• Bouche :

  Bouche ample, ronde, onctueuse. On y retrouve la souplesse du chardonnay équilibrée par une belle fraîcheur (citronnelle) sur des nuances de menthe et d’agrumes frais.

• Garde :

  2 à 4 ans

• Température de service : 12°C
• Accords culinaires :

  Le Viré-Clessé est un seigneur de l’apéritif. Avec sa complexité aromatique et sa belle franchise, il donnera du relief à une planchette de fromages de chèvre, du jambon persillé ou ibérique, des gougères et des fruits de mer (Ah les Saint-Jacques!). Il se mariera idéalement bien sûr avec la gastronomie régionale, qu’elle soit bourguignonne ou lyonnaise (œufs en meurette au vin blanc, escargots, quenelles et volaille à la crème, cuisses de grenouilles), mais aussi avec des poissons blancs, des crustacés, des légumes sautés, un risotto crémeux, des fromages à pâte molle à croûte fleurie (brie, camembert et Brillat-Savarin) et du clafoutis aux cerises. Et sa minéralité si particulière lui fait aimer les épices. Curry d’agneau, volaille de Bresse laquée à la citronnelle, plats avec des notes asiatiques… il aime se confronter. C’est un vin qui vieillit magnifiquement et, après quelques années de bouteille, il appellera une poularde de Bresse à la crème, une côte de veau aux girolles ou un sandre au beurre blanc!

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